Statistika par restorānu slēgšanu saistībā ar pandēmiju ir vienkārši šokējoša: Fortune šī gada sākumā ziņoja, ka 2020. gadā tiks slēgti 110 000 bāru un restorānu. Skumja patiesība ir tāda, ka kopš datu pirmās publicēšanas, iespējams, ir slēgtas vēl vairāk iestāžu. Šajā pārtikas un dzērienu nozares nemierīgajā laikā ir lietderīgi saskatīt arī pozitīvu aspektu, proti, ka mēs visi varam norādīt uz vismaz vienu iemīļotu vietu, kas ir pārdzīvojusi neiedomājamus apstākļus. Saskaņā ar Nation's Restaurant News, svarīgs veids, kā restorāniem pretoties pandēmijai un turpināt to darīt, ir iepakojums.
Tā kā restorāni visā valstī ir slēgti sociālās distancēšanās un masku valkāšanas prasību dēļ, restorāni pievēršas ēdienu līdzņemšanai, pasūtīšanai uz vietas un saņemšanai pie ieejas — jūs jau zināt šo daļu. Taču fakti ir pierādījuši, ka katrām pārdomātām izmaiņām darbībā ir nozīme arī tādam pašam pārdomātam lēmumam par iepakojumu.
Piemēram, Čikāgas augstas klases restorānu grupai RPM bija jāatrod veids, kā piegādāt savas izsmalcinātās steiku vakariņas un itāļu virtuves ēdienus cilvēku mājās, neupurējot kvalitāti. Risinājums? Pāreja no plastmasas ēdienu līdzņemšanas traukiem uz alumīnija traukiem, kurus var tieši pārvietot uz klienta cepeškrāsni atkārtotai uzsildīšanai.
Ņujorkā esošā kafejnīca Osteria Morini specializējas svaigi gatavotā pastā. Taču, kā zināms, to piegādi ir grūti veikt, jo laika gaitā vārītās nūdeles uzsūc visu mērci kā sūklis, un piegādātā maltīte izskatās pēc lielas, sabiezētas masas. Tā rezultātā restorāns ir ieguldījis līdzekļus jaunās, dziļākās bļodās, kurās var pievienot vairāk mērces — vairāk nekā nūdeles spēj uzsūkt transportēšanas laikā.
Visbeidzot, Čikāgas picērijā “Pizzeria Portofino” (vēl viens RPM grupas restorāns) iepakojums kļuva par sava veida vizītkarti. Pica jau tā ir ļoti piemērots ēdiens līdzņemšanai, un klasiskā picas kaste īsti nav uzlabojusies. Taču “Portofino” savām kastītēm pievienoja virkni uzmanību piesaistošu mākslas darbu košās krāsās, kas ir solis, lai restorāns izceltos iepakojumā un paturētu to prātā nākamreiz, kad klienti vēlēsies pasūtīt picu. Vai nav pārsteigums vakariņot tik jaukā traukā?
Papildus šiem iepakojuma jauninājumiem NRN rakstā tika runāts arī par citiem viediem pasākumiem, ko restorāni veikuši, reaģējot uz restorānu slēgšanu un dažādām uzņēmējdarbības problēmām, un tie ir noteikti izlasīšanas vērti. Es zinu, ka nākamreiz, kad mājās atnesīšu perfekti pagatavotu, karstu pamatēdienu, man būs jauna izpratne par visu radošo domāšanu, kas nodrošina tā piegādi.
Lielākā problēma, ko redzēju mūsu ēdienu līdzņemšanas gadā, bija mitruma faktors. Stirola/plastmasas paplātēm ar vākiem, neatkarīgi no tā, vai tās ir izgatavotas no viena materiāla vai kartona, ir jāuztur siltums, taču tām nav jāventilē, lai novērstu kondensāta samitrināšanu ar saturu. Vēl sliktāk ir tas, ka papīra maisiņu vietā joprojām tiek izmantoti plastmasas maisiņi. Es labprāt redzētu pārstrādājamu materiālu, kas var kontrolēt mitrumu un kondensātu, vienlaikus saglabājot ēdienu siltu. Mīkstuma trauks/vāks ir labāks, bet, tā kā iekšpuse parasti ir vaskota (lai novērstu sulas uzsūkšanu un izšķīšanu), mēs atgriežamies sākuma punktā. Varbūt apakša/paplāte ir gludāka, vaskota vai noslēgta, un atsevišķa augšdaļa ar raupju iekšējo virsmu un bez blīvējuma, lai uztvertu daļu mitruma, kas rodas no ēdiena. Runājot par šīs nozares attīstību, kāpēc gan neapsvērt kaut ko blīvāku, ko varētu uzsildīt restorānā pirms piepildīšanas ar ēdienu, lai tas darbotos kā sildītājs, piegādājot ēdienu?
Publicēšanas laiks: 2021. gada 13. novembris