Statistika par restorānu slēgšanu saistībā ar pandēmiju ir vienkārši šokējoša: Fortune šā gada sākumā ziņoja, ka 2020. gadā tiks slēgti 110 000 bāru un restorānu. Skumjā patiesība ir tāda, ka kopš datu pirmās kopīgošanas var tikt slēgts vairāk vietu. Šajā pārtikas un dzērienu industrijas vētrainajā laikā ir noderīgi atrast sudraba oderi, un viens no tiem ir tas, ka mēs visi varam norādīt uz vismaz vienu mīļu vietu, kas ir pārdzīvojusi neiedomājamus apstākļus. Saskaņā ar Nation's Restaurant News teikto, svarīgs veids, kā restorāni var pretoties pandēmijai un turpināt to darīt, ir tā iepakojums.
Tā kā restorāni visā valstī ir slēgti sociālās distancēšanās un maskēšanas prasību dēļ, restorāni pāriet uz izņemšanu, izņemšanu un izņemšanu pie ielas — jūs jau zināt šo daļu. Taču fakti ir pierādījuši, ka katrai gudrai darbības maiņai nozīme ir arī tam pašam pārdomātam iepakojuma lēmumam.
Piemēram, Čikāgas augstākās klases restorānu grupai RPM bija jāizdomā veids, kā nogādāt savas izsmalcinātās steiku vakariņas un itāļu virtuves ēdienus līdz pat cilvēku mājām, nezaudējot kvalitāti. risinājums? Pāreja no plastmasas līdzņemšanas traukiem uz alumīnija traukiem, kurus var tieši pārnest uz klienta paša krāsni uzsildīšanai.
Ņujorkā Osteria Morini specializējas svaigi pagatavotu makaronu ražošanā. Bet, kā mēs visi zinām, tās ir grūti piegādāt, jo laika gaitā vārītās nūdeles absorbē visu mērci kā sūklis, un līdz jūsu durvīm piegādātā maltīte izskatās kā liela, kondensēta masa. Rezultātā restorāns ir ieguldījis līdzekļus jaunās, dziļākās bļodās, kurās var pievienot vairāk mērces – vairāk, nekā nūdeles spēj uzņemt transportēšanas laikā.
Visbeidzot, Čikāgas picērijā Portofino (citā RPM grupas restorānā) iepakojums kļuva par sava veida vizītkarti. Pica jau ir ļoti piemērots ēdiens līdzņemšanai, un klasiskā picas kaste tiešām nav uzlabojusies. Taču Portofino kastēm pievienoja virkni uzkrītošu mākslas darbu spilgtās krāsās, kas ir izstrādāts, lai restorāns izceltos iepakojumā un paturētu to prātā nākamreiz, kad klienti vēlēsies pasūtīt picu. Vai nav pārsteigums vakariņot tik mīlīgā traukā?
Papildus šiem iepakojuma jauninājumiem NRN rakstā tika runāts arī par citiem gudriem pasākumiem, ko restorāni veikuši, reaģējot uz restorānu slēgšanu un dažādiem biznesa izaicinājumiem, kurus ir vērts izlasīt. Es zinu, ka nākamreiz, kad atnesīšu mājās nevainojami pagatavotu, karsto pamatēdienu, man būs jauna izpratne par visu radošo domāšanu, kas nodrošina tā gatavību.
Lielākā problēma, ko redzēju mūsu līdzņemšanas gadā, bija mitruma faktors. Stirola/plastmasas paplātēm ar vākiem, neatkarīgi no tā, vai tās ir no viena materiāla vai kartona, ir jāuztur siltums, taču tās nedrīkst ventilēt, lai kondensāts nesamitrinātu saturu. Sliktāk ir tas, ka papīra vietā joprojām tiek izmantoti plastmasas maisiņi. Es labprāt redzētu otrreiz pārstrādājamu materiālu, kas var kontrolēt mitrumu un kondensāciju, vienlaikus uzturot ēdienu siltu. Celulozes trauks/vāks ir labāks, bet tā kā iekšpuse mēdz būt vaksēta (lai tie neuzsūktu sulu un neizšķīst), esam atgriezušies pie sākuma. Iespējams, apakšdaļa/paplāte ir gludāka, vaskota vai noslēgta, un atsevišķa augšdaļa ar raupju iekšējo virsmu un bez blīvējuma, lai uztvertu daļu mitruma, kas paceļas no ēdiena. Kad mēs runājam par šīs nozares attīstību, kāpēc gan nepaskatīties uz kaut ko blīvāku, ko restorānā var uzsildīt pirms pildīšanas ar ēdienu, lai tas darbotos kā sildītājs, piegādājot ēdienu?
Publicēšanas laiks: 15. oktobris 2021